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特色云南 原生態美食王國

2019-12-27 來源:男士健康
云南的美食別具特色,因為這里被稱為“菌類王國”、“植物王國”和“動物王國”,云南的自然環境有利于動植物生長,使得云南菜大部分來源天然,具有綠色、營養、保健的特色。健康、生態、綠色,這也正順應了如今健康美食的潮流。

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天然菌類

云南被稱作“野生菌王國”,可食用野生菌之多、分布之廣、產量之大,在世界數一數二。云南的200 多種野生菌,比較有名氣的有:雞縱菌、松茸、牛肝菌、干巴菌、黑松露、青頭菌、大紅菌等。

雞樅菌在云南家喻戶曉,質地肥厚、細膩,味道鮮甜香脆,被譽為菌中之冠。不論清蒸還是做湯,雞樅菌都滋味鮮美,令人回味無窮,古今中外都頗受贊譽。雞樅菌含人體所必需的氨基酸、蛋白質、脂肪,還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。根據《本草綱目》記載,雞縱有“益味、清神、治痔”的作用。雞樅菌吃法很多,生熟炒煮煲湯皆可,可以制成雞樅油、雞樅菌豆腐湯、清炒雞樅菌、火腿燉雞樅等。好的雞樅菌不妨做刺身來生吃,口味鮮甜。

松茸通常分布在云南的高原地區,產量少,不能人工培植。松茸在日本、歐洲有很高的聲譽,被稱為“蘑菇之王”。古代的日本,松茸是向貴族和天皇進貢的珍品,素有“海里的鯡魚籽,陸地上的松茸”的說法。云南麗江納西族地區,松茸也是婚宴上的珍貴菜肴。松茸香味濃郁,有很高的營養價值和藥用價值。據文獻記載,松茸有強身、益腸胃、理氣化痰、驅蟲等功效。由于松茸含有的激素物質較多,對改善更年期內分泌失調、性功能失調等癥狀有一定療效。烹調松茸往往突出其自身獨具的鮮香味。

云南產量最大的是牛肝菌,因極似牛肝而得名。牛肝菌類又分黃肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌等等,尤其煲湯滋味極好。

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黑松露火腿鍋貼乳餅

乳餅上搭配云南火腿,用慢火煎,會把火腿的香味、咸味滲入乳餅中。乳餅用羊奶制作,奶香濃郁,最上層的黑松露也是慢火煎制,讓口感更加豐富和有層次。

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昭通椒絲油雞縱麥瓜尖

油雞樅是以雞樅菌為原料,配以干辣椒、八角、花椒、香辛料等煉制而成,香脆微辣,可以作為佐酒下飯,也可以拌涼菜時當做調料。麥瓜尖是云南的姜柄瓜葉子的嫩尖,搭配了油雞樅,成為開胃的涼菜。

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山珍蒸餾汽鍋雞

選用云南武定的蘆花雞,里面加了4、5 種野生菌:大紅菌、羊肚菌、松茸、雞樅菌等,煲湯保留了菌類的原汁原味。

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